Korus

Préparations créatives de produits bien élevés

 ...Préparations créatives de produits bien élevés!

...Préparations créatives de produits bien élevés!

 
 

Purs produits de restauration parisienne, Afrae et Yann Brasseur s'associent à Didier Feuillet, entrepreneur et fin gourmet, et qu'ils rencontrent alors qu'il a les pieds sous une table de Bones, pour ouvrir leur propre restaurant. L'idée est à la fois simple et ambitieuse: permettre au plus grand nombre de profiter d'un moment au Restaurant.

S'il ne s'agit pas d'autre chose, notre définition du mot restaurant recèle l'ambition et l'exception des lieux. Ainsi est né notre cahier des charges et fil conducteur de l'aventure. Un restaurant c'est un lieu qui propose de manière originale aux gens de la ville les produits élevés par les gens des campagnes. Cela suppose:

  • Des produits de grande qualité, issus d'une agriculture propre. Nous avons à coeur, à notre petit niveau, de favoriser la biodynamie et la permaculture tant en matière de cuisine que de vins. Nos produits sont frais et sont cuisinés au meilleur de leur saisonnalité. C'est d'ailleurs ce qui rythme les changements de carte.
  • Un travail de ces produits sur place. A l'exception de certaines charcuteries et fromages, l'ensemble des plats proposés sont préparés dans notre cuisine.
  • Un service professionnel. Une grande partie de notre travail en salle consiste à anticiper vos attentes, le reste relève du plaisir.

Née Iratze en Décembre 2016, la jeune fougère (traduction française) se défarde de ses artifices basques en Février 2018 pour devenir Korus. Inspiré bien sûr du refrain anglophone, moment où tous les instruments se rejoignent pour jouer ensemble la partition qui donnera au morceau de musique sa mélodie principale, le Koru maoris, développement de la jeune crosse de fougère, est un symbole de renaissance, de croissance, de force et de paix.

C'est Evan Leichtling qui s'est installé aux fourneaux. Cet américain originaire de Seattle est passionné de produits et de cuisine française, korus propose une cuisine gourmande, une cuisine des terroirs. Les saveurs sont rustiques et les inspirations actuelles.

A très vite!

 

 
 

Korus se décompose en trois ambiances :

Le comptoir, un grand zinc (en acier) où s’accouder et croquer des tapas un cocktail à la main ; Le restaurant, où dîner à la carte ; et la grande table d’hôtes (que vous serez certainement amenés à partager, celle-ci pouvant accueillir jusqu’à 10 convives), pour se laisser guider par la cuisine du chef,  avec un menu dégustation en 7 plats.