L'arrivée de notre nouveau chef, Charly Cohen, à Korus.
Passionné par les produits de qualité, Charly apporte une cuisine à la fois précise et chaleureuse, mettant en valeur les trésors du terroir Français .
Charly a débuté sa carrière à L’Hermitage à Monaco aux côtés de Joël Garault*, avant de se perfectionner auprès de Georges Blanc ***. Il a ensuite travaillé au Chantecler** au Negresco avec les chefs Jean-Denis Rieubland (MOF) et Virginie Basselot (MOF), et a passé un temps significatif auprès de Mauro Colagreco au Mirazur ***.
Fort de ses expériences dans ces établissements prestigieux, Charly a développé une approche culinaire qui sublime chaque ingrédient. Son parcours dans ces grandes maisons a affiné son talent et son expertise, et nous sommes impatients de vous faire découvrir ses créations.
Chez Korus, Charly Cohen continuera à honorer notre engagement envers l'excellence et l'innovation culinaire, tout en insufflant sa propre vision et son amour des produits du terroir. Nous sommes convaincus que sa présence rehaussera encore votre expérience gastronomique.
Une vision commune . . .
Purs produits de restauration parisienne, Afrae et Yann Brasseur s'associent à Didier Feuillet, entrepreneur et fin gourmet, et qu'ils rencontrent alors qu'il a les pieds sous une table de Bones, pour ouvrir leur propre restaurant.
L'idée est à la fois simple et ambitieuse :
permettre au plus grand nombre de profiter d'un moment au Restaurant. Ainsi est né notre cahier des charges et fil conducteur de l'aventure.
Un Restaurant, c'est un lieu qui propose de manière originale aux gens de la ville les produits élevés par ceux de la campagne.
Cela suppose:
- Des produits de grande qualité, issus d'une agriculture propre.
Conscients que l'acte de se restaurer implique bien plus que le simple fait de se nourrir, nous avons à cœur, à notre petit niveau, de favoriser la biodynamie et la permaculture tant en matière de cuisine que de vins. Nos produits sont frais, sélectionnés avec soin, et cuisinés au meilleur de leur saisonnalité. C'est d'ailleurs ce qui nous pousse à changer le menu chaque mois.
- Un travail de ces produits sur place.
A l'exception de certaines charcuteries et des fromages, l'ensemble des plats proposés sont préparés dans notre cuisine.
- Un service professionnel.
Une grande partie de notre travail en salle consiste à anticiper vos attentes, le reste relève du plaisir de vous raconter l’histoire.
Née Iratze en Décembre 2016, la jeune fougère (traduction française) se défarde de ses artifices basques en Février 2018 pour devenir Korus.
Inspiré bien sûr du “refrain” anglophone, moment où tous les instruments se rejoignent pour jouer ensemble la partition qui donnera au morceau de musique sa mélodie principale (le chorus), le Koru maoris désigne également le déploiement de la jeune crosse de fougère, symbole de renaissance, de croissance, de force et de paix.
