Korus

Préparations créatives de produits bien élevés

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     Purs produits de restauration parisienne, Afrae et Yann Brasseur s'associent à Didier Feuillet, entrepreneur et fin gourmet, et qu'ils rencontrent alors qu'il a les pieds sous une table de Bones, pour ouvrir leur propre restaurant.
     L'idée est à la fois simple et ambitieuse: permettre au plus grand nombre de profiter d'un moment au Restaurant.

     S'il ne s'agit pas d'autre chose, notre définition du mot restaurant recèle l'ambition et l'exception des lieux. Ainsi est né notre cahier des charges et fil conducteur de l'aventure.
     Un Restaurant, c'est un lieu qui propose de manière originale aux gens de la ville les produits élevés par ceux de la campagne. Cela suppose:

  • Des produits de grande qualité, issus d'une agriculture propre. Conscients que l'acte de se restaurer implique bien plus que le simple fait de se nourir, nous avons à coeur, à notre petit niveau, de favoriser la biodynamie et la permaculture tant en matière de cuisine que de vins. Nos produits sont frais et sont cuisinés au meilleur de leur saisonnalité. C'est d'ailleurs ce qui rythme les changements de carte.
  • Un travail de ces produits sur place.
    A l'exception de certaines charcuteries et fromages, l'ensemble des plats proposés sont préparés dans notre cuisine.
  • Un service professionnel.
    Une grande partie de notre travail en salle consiste à anticiper vos attentes, le reste relève du plaisir.

     Née Iratze en Décembre 2016, la jeune fougère (traduction française) se défarde de ses artifices basques en Février 2018 pour devenir Korus.
     Inspiré bien sûr du refrain anglophone, moment où tous les instruments se rejoignent pour jouer ensemble la partition qui donnera au morceau de musique sa mélodie principale (le chorus), le Koru maoris désigne également le déploiement de la jeune crosse de fougère, symbole de renaissance, de croissance, de force et de paix.

     C'est Hanzhou Piao qui s'est installé aux fourneaux. Canadien  passionné de cuisine et de produits, formé à travers les cuisines du monde souvent étoilées ( Gordon Ramsey at the Conrad -Tokyo, Restaurant André -Singapore, Mirazur -Menton, David Toutain -Paris ), décide de poser ses couteaux à Paris en prenant son premier poste de chef à Korus. La cuisine est précise, les saveurs profondes et les produits grandis.

A très vite!